Margarina un produs periculos! Margarinia este nesanatoasa. De de nu e buna margarina? De ce margarina este sanatoasa?

Europa fara margarina

18 Octombrie 2008

Pentru ca devenim din ce in ce mai grasi, parlamentarii europeni vor masuri de prevenire a obezitatii * Margarina periculoasa, pe baza de grasimi hidrogenate, va fi interzisa

Parlamentul European (PE) a votat, la sfarsitul lunii trecute, un raport prin care solicita interzicerea la nivelul Uniunii Europene (UE) a acizilor grasi trans artificiali (n.r.- folositi la fabricarea unor tipuri de margarine - cele pe baza de grasimi hidrogenate sau partial hidrogenate). Parlamentarii considera ca europenii devin din ce in ce mai grasi, deci mai expusi bolilor, motiv pentru care cauta solutii pentru stoparea acestui fenomen.

Printre masurile de prevenire a obezitatii adoptate de PE se mai afla etichetarea mai clara a produselor alimentare, mancare mai sanatoasa in scoli si gradinite, limitarea publicitatii pentru produse alimentare nesanatoase pentru copii si reducerea TVA-ului pentru fructe si legume.

"Ceea ce este prezentat ca minunat in reclamele televizate se dovedeste a fi doar o afacere grasa, pentru conturile marilor companii", ne-a declarat prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi, seful Institutului de Cercetari Alimentare.

"Margarina obtinuta prin hidrogenare este mai periculoasa decat grasimile naturale animale - slanina, untura de porc sau untul - si, folosita pe termen lung, duce la aparitia bolilor cardiovasculare, a bolilor neurodegenerative.
Cand sunt asimilate de organism, aceste grasimi hidrogenate afecteaza sistemul imunitar, determina o sensibilitate mai mare la infectii, la intoxicatii si chiar la cancer. In cazul diabeticilor, margarina poate dezvolta rezistenta la insulina", a mai spus Mencinicopschi.

De la americani ni se trage

In timpul celui de-al Doilea Razboi Mondial, pentru ca untul se gasea tot mai greu, cercetatorii americani au avut ideea fabricarii unui produs asemanator, pornind de la unele uleiuri vegetale, precum cele de floarea-soarelui, de soia sau de rapita. Ei au incalzit uleiurile vegetale la 150 de grade Celsius si le-au adaugat hidrogen in prezenta unor catalizatori de nichel, pentru intarire. A fost obtinut un produs alb, asemanator cu untul la consistenta si cu plasticul la structura moleculara. Comercial, produsul a fost denumit margarina.

In timp, margarina a fost "imbunatatita" cu coloranti, arome si vitamine sintetice, mai nou cu aromatizanti artificiali, care o fac sa miroasa chiar si a lapte.

"Hidrogenarea este un procedeu tehnologic aplicat la nivel industrial, care implica in final adaugarea de hidrogen. Grasimile vegetale devin semi-solide sau solide la temperatura camerei si tartinabile. O grasime polinesaturata - uleiul de floarea-soarelui, de exemplu - este transformata prin hidrogenare intr-o grasime saturata, apropiata de cea animala, dar obtinuta in mod artificial. Lucrul acesta se razbuna, pentru ca hidrogenarea artificiala imprima calitati nutritionale negative produsului.

In procesul de hidrogenare, sunt generati acizi grasi trans, care sunt cauza bolilor cardiovasculare si neurodegenerative. Consumul de margarina, deci de acizi grasi trans, provoaca nasterea unor copii cu greutate scazuta si cu circumferinta mica a craniului", spune dr. Mencinicopschi. In opinia sa, grav este faptul ca aceste grasimi vegetale de tipul margarinei se gasesc in numeroase alte produse alimentare. Incepand de la maioneze si pana la unele sortimente de paine, biscuiti, produse de patiserie, bomboane, ciocolata, snacks-uri, chips-uri sau pop-corn, toate contin "grasimi vegetale hidrogenate sau partial hidrogenate".

Romania obligata la progres

Sorin Minea, presedintele Patronatului din industria alimentara - Romalimenta saluta decizia parlamentarilor europeni si considera ca "acei care doresc sa ramana in urma progresului nu au decat sa se planga in fata falimentului". Minea a explicat ca, desi, din cunostintele sale, marii producatori de margarina din Romania nu mai folosesc metoda hidrogenarii pentru obtinerea acesteia, exista totusi fabrici locale, unde aceasta abordare este baza productiei. "Unele chestiuni sunt, intr-adevar, alarmiste prin prezentarile facute in presa, insa, de data aceasta, in problema trigliceridelor (n.r. - grasimi al caror exces poate mari considerabil riscul de accident cardiovascular; consumarea margarinei creste nivelul trigliceridelor) lucrurile sunt foarte clare. Este o normativa europeana, care nu se discuta si trebuie respectata", ne-a declarat presedintele Romalimenta.

Si reprezentantul Patronatului din industria uleiului, Viorel Zichil, apreciaza recomandarea Parlamentului European. "De suferit vor avea cei care aduceau din afara margarine, care foloseau hidrogenarea in metoda de fabricare. In Romania, marii producatori folosesc de mult timp grasimi naturale vegetale, grasimi la care vor trebui sa apeleze toti cei care au fabrici de uleiuri unde produc si margarine. Aceste grasimi se gasesc usor in uleiul de cocos - obtinut din samburi de cocos sau in uleiul de palmier", ne-a declarat Viorel Zichil.

Potrivit noii recomandari a Parlamentului European, producatorii vor trebui sa faca etichete mai explicite si mai detaliate. Pentru ca acizii grasi de tip trans sunt daunatori sanatatii, toti medicii nutritionisti recomanda evitarea consumului de alimente care contin margarine sau alte grasimi sintetice saturate de acest fel.

Totusi, pe eticheta celor mai multe dintre produsele alimentare existente pe piata romaneasca, putinele informatii legate de grasimile din compozitie indica doar "grasimi vegetale" sau "grasimi animale", iar cumparatorul nu-si poate da seama care sunt grasimile sanatoase si care cele nocive.

La fel de grava este situatia din fast-food-urile unde, aceleasi grasimi artificiale trans sunt folosite la gatit(shortening-ul - o grasime asemanatoare margarinei, provenita din hidrogenarea uleiurilor vegetale). Avantajul folosirii shortening-ului este ca are un pret de achizitie mic, este mai placut la gust si rezista un an la temperatura camerei fara sa rancezeasca.

Copilarie obeza

60% dintre romani sunt grasi